北堤麻辣肉是湖南常德有名的傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系。菽即豆。北堤麻竦菽肉由優(yōu)質(zhì)黃豆精制而成，黃豆經(jīng)高溫膨化為植物蛋白肉，又經(jīng)油炸并調(diào)味而成。味麻竦鮮美，深受本地老百姓的喜愛。

麻辣肉是常德的特產(chǎn)，名字帶個“肉”字，卻是一種豆腐皮制品。過去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯獨北堤麻辣肉口感獨特、余味無窮，風行常德數(shù)十年仍然很受男女老少的喜愛。有機會到常德旅游的朋友一定要嘗嘗，否則算是白去。麻辣肉是小作坊式生產(chǎn)，沒有真空包裝，所以能吃到當天生產(chǎn)出來的麻辣肉與放置了一段時間的。

常德特產(chǎn)北堤麻辣肉發(fā)展歷史

麻辣肉的發(fā)明人叫熊玉琪，這位63歲的廠長因北堤麻辣肉這項成果而聞名。熊玉琪在重慶念書時學的就是調(diào)味品和釀造專業(yè)，1987年進入常德豆筍廠，負責處理一些上不了市面的豆筍?！岸构S出廠的時候有等級之分，好的都要拿到市面上賣掉，但是那時候三級豆筍因帶甜味，又不成一整塊，沒人問津，我就負責這部分產(chǎn)品的處理?！蹦菚r能吃的零食非常少，他就想著能否將這部分含糖量較高的豆筍做成能當零食吃的小食品。于是，他用色拉油、精鹽、味精、辣椒等原料調(diào)制，做出了一道麻辣零食。“味道還不錯，那時候沒什么吃，很受歡迎?！?

到1989年，他從豆筍廠出來后開始單干，在常德北堤巷開了一個小作坊，專門做麻辣肉?！奥槔比庖婚_始叫麻辣菽肉，‘菽’是豆類的總稱，那時就想做豆制品，取名沒那么多講究，可后來大家干脆省略掉這個難念的字，干脆叫麻辣肉?！痹谛∽鞣焕?，熊玉琪一開始用豆筍做麻辣肉，但豆筍就是煮漿時飄在豆腐表面的那層皮，原材料不夠用。“能用豆皮來做，原材料是極好的，而且味道可能更好。”

常德特產(chǎn)北堤麻辣肉制作方法

麻辣肉的工藝并沒有我們想象中的復雜，相比豆腐，它更簡單可控。把豆油榨干后，剩下的豆粕用來打成黃豆粉，再加水和豆粉攪拌均勻后直接放入膨化機中膨化這些膨化出來的東西稱之為豆皮，它像小孩吃的爆米花一樣，膨化出來?！倍蛊こ鰻t后，只需要用切割機切好，放入油鍋中炸，再放入用色拉油、精鹽、味精、辣椒等原料調(diào)好的料中攪拌，麻辣肉就成型了。