“老板，來盤兒渣辣子炒臘肉！一缽米飯！”在我們這里，家常菜館幾乎家家都有這道菜，點單率極高。小學初中常住校，周末回家一次，返校時每人背包里帶小桶咸菜，一到下課吃飯時間，都擺出來自己帶的，你嘗嘗我的梅菜干，我嘗嘗你的渣辣子，特別有趣。用來下白米飯，一頓三碗不算多！那么渣辣椒怎么做呢？一起看看吧！

用料

大蒜：若干瓣

花椒：一小把

鹽：若干

辣椒：若干

玉米面：若干

生姜：若干

制作步驟

鮮紅辣椒洗凈，瀝干水分。

圖片由網(wǎng)友“邇媞壞銀”提供

剁碎，當然，越細越好，我比較懶，都是大塊兒噠

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姜，大蒜剁碎。備用

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加鹽，多少自己用筷子頭蘸點嘗一下，比平時炒菜稍咸即可。別蘸太多哦，不然舌頭辣著了怎么喝開水啊，哈哈……本來這步最后放。我提前放了，鹽在手邊沒忍住

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加玉米面，這種細細的，別放粗顆粒，也不能是玉米淀粉。玉米面多少根據(jù)自己喜好加，要辣椒多一點就少放，怕辣又要特別拌飯的就多放一點，完全不影響成品。我放的比較少。再放入剁碎的生姜大蒜，花椒。拌勻。完了再整體剁一剁，讓玉米面成紅色，為了更碎更容易入味（也可省略這步）

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成品

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最后一步，放入壇子里。邊放邊壓，需要密封性好。蓋上蓋子，在壇子邊沿倒上水，水沒過蓋口多一點。保持密封水清潔，每周換一次。這樣可以保存一整年，隨食隨取，到后期會變得酸辣酸辣的，最是安逸。這樣以后用來炒肉，或者單獨炒來下飯，都是相當美味噠

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