宮廷魚糕是湖南安鄉(xiāng)洞庭湖區(qū)村姑漁婦秘傳千余年的傳統(tǒng)名菜，魚糕雖以魚為主要原料加工而成，但卻沒有魚腥味。因其風(fēng)味獨(dú)特，口感鮮香脆嫩，可湯、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清時(shí)期一直作為朝廷貢品秘而不傳。近年來隨著人們生活水平的提高，才逐漸走上百姓餐桌。

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宮廷魚糕的傳說

傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵一帶時(shí)，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，于是女英在當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)下，融入自己的廚藝，為娥皇制成魚糕。娥皇食之，迅速康復(fù)。舜帝聞之，大加贊賞，魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。春秋戰(zhàn)國時(shí)，紀(jì)南城南門外有一“百合鮮魚莊”，楚莊王某日郊游游此魚莊偶食之而鐘愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現(xiàn)在宮廷菜中，據(jù)說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。

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宮廷魚糕的營養(yǎng)價(jià)值

魚糕中蛋白質(zhì)的含量15%左右，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87—98%。魚類含有一種含硫氨基酸叫?；撬?，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動(dòng)脈硬化。魚糕脂肪低，含量在5%左右。供熱能低，所以是高蛋白、低熱量的食物，是比家禽、家畜都要優(yōu)越的動(dòng)物性食物。

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