常德醬板鴨是常德地區(qū)非常好吃的美食，那么常德醬板鴨怎么做呢？一起和常德寶小編看看常德醬板鴨的制作方法吧！

圖片由網(wǎng)友“淺憶微涼∞”提供

常德醬板鴨的制作方法

原料：本地麻鴨

輔料：野山椒、野花椒、辣椒、本地茶油等天然鹵料

制作方法

腌制：用生姜、桂皮、鹽、白糖、醬油、白酒等按比例配制腌制液，進(jìn)行腌制，時(shí)間1至2小時(shí)。

撐板成型：用竹片或金屬撐架將腌制好的白條鴨鴨身?yè)伍_固定，穿上掛鉤，適當(dāng)晾干。

烘烤：炭火烘烤，烤爐升溫至65℃時(shí)，將鴨子送入爐中，80℃至90℃烘烤8至10小時(shí)。

晾掛：半成品貯藏室晾掛1至2小時(shí)，取掉撐架，濕度85%以上、溫度15℃至24℃的環(huán)境中放置24小時(shí)以上。用酒精噴燈噴燒，清除鴨體表面突出的毛樁。

調(diào)制鹵水：辣椒、香料、藥材等輔料熬制2小時(shí)后，加入鹽、糖、料酒等調(diào)味料

鹵制時(shí)間：40分鐘至90分鐘

外觀：體紅光油亮，色澤呈深紅或醬褐色。撐板成型完整，形體扁平柔和，有質(zhì)感

口感：醬香濃郁，香辣爽口，皮酥肉緊，不膩不腥，極有嚼勁。